Pinienkerne
Kernel der Pinienkern enthält: Fette, Lecithin, stickstoffhaltige Substanzen, einschließlich Proteine, Kohlenhydrate, Asche, Feuchtigkeit, Glukose, Fructose, Saccharose, Stärke, Dextrine, Pentosane und Ballaststoffe. Die Pinienkerne enthalten auch Makronährstoffe wie Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium und Calcium;Spurenelemente - Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Molybdän, Silizium, Aluminium, Jod, Bor, Nickel, Kobalt, Blei, Strontium, Silber.
Auch die und Samenschale der Samen enthält für den Menschen lebenswichtige Makro- und Mikroelemente wie Phosphor, Schwefel, Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan und Silizium. 100 g Zedernsamenkerne enthalten eine solche Menge an mangelhaften Mikroelementen, die den täglichen Bedarf einer Person an Mangan, Kupfer, Zink und Kobalt decken können. Im Protein von Zedernsamenkernen wurden 14 Aminosäuren identifiziert, von denen 70% unentbehrlich sind. Arginin (ca. 20%) spielt eine unersetzliche Rolle bei der Entwicklung eines wachsenden Organismus.
Pinienkerne enthalten fast alle essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine: A, B, C, D, E, P. Die biologische Wertigkeit von Pinienkernen beruht auf dem hohen Gehalt an Vitamin B1 und Vitamin E.
